মন্দিরে বাজছে দুর্গাপূজার ঢাক। উত্সবে মাততে আর বেশি দেরি নেই। আর পূজা মানেই মজার সব খাবারের আয়োজন। খাবার ছাড়া কি আর উৎসবের আনন্দ গাঢ় হয়! এই আয়োজনে থাকে দেশীয় নানা পদ। দুধ, দই, মুড়ি, মুড়কি, বাতাসা, সন্দেশ, পিঠা, পায়েস- কী থাকে না! তবে সবকিছু ছাপিয়ে পূজার খাবার হিসেবে জনপ্রিয় কিছু পদ রয়েছে। চলুন জেনে নেওয়া যাক তেমনই কয়েকটি পূজার রেসিপি –

নিরামিষ পোলাও

উপকরণ

আলু ও গাজর কিউব করে কাটা এক কাপ, বরবটি আধা ইঞ্চি করে কাটা এক কাপ, ফুলকপি ছোট ছোট করে কাটা এক কাপ, পোলাও চাল ২৫০ গ্রাম, তেজপাতা একটি, দারচিনি দুই টুকরা, এলাচ দুটি, লবঙ্গ চারটি, আদা বাটা এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ তিন-চারটি, লবণ স্বাদমতো, ঘি এক কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলু, গাজর, ফুলকপি ও বরবটি সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মেখে আলাদাভাবে ভেজে নিন।

২.  পোলাওয়ের হাঁড়িতে ঘি দিয়ে তেজপাতা, গরম মসলা ও আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পোলাও চাল দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট ভেজে নিন।

৩.  পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ফুটে উঠলে ঢেকে দিন।

পানি শুকিয়ে এলে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

দম মাটন

উপকরণ

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, পোস্ত বাটা এক চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা এক চা চামচ, কিশমিশ বাটা এক চা চামচ, এলাচ বাটা আধা চা চামচ, টক দই আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া চার চা চামচ, মসলা গুঁড়া দুই চা চামচ (আস্ত দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ, জায়ফল একটি করে), গোলমরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, নারকেল দুধ আধা কাপ, তেল এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এর মধ্যে তেল, ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়াসহ বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে চার ঘণ্টা রেখে দিন।

২. এবার প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে মাখানো মাংস ভালোভাবে কষাতে থাকুন।

প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক দমে রান্না করুন।

৩. তেল ওপরে উঠে এলে ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন আরো মিনিটখানেক। এরপর নামিয়ে পোলাও বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

নারকেল পোস্ত মুরগি

উপকরণ

মুরগি ৫০০ গ্রাম, নারকেল দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ৩ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সরষে আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস দুই চা চামচ, ঘি দুই চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  মুরগির মাংস লেবুর রস ও সামান্য লবণ মেখে রেখে দিন।

২.  প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।

৩. মাখা মাখা হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সাবেকি পায়েস

উপকরণ

তরল দুধ দুই লিটার, তুলসীমালা চাল ২০০ গ্রাম, ঘি আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, দারচিনি ছোট সাইজের এক টুকরা, এলাচ দুটি, মাওয়া দুই চা চামচ, বাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা এক টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ও ঘি সামান্য সাজানোর জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে তরল দুধ, এলাচ ও দারচিনি মিশিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন।

২.  অন্য প্যানে ঘি দিয়ে চাল হালকা ভেজে নিন। এবার জ্বাল দেওয়া তরল দুধ ভাজা চালের মধ্যে ঢেলে নাড়তে থাকুন, যাতে দানা না বেঁধে যায়। চাল কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে একে একে বাকি উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩.  সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে বেশির ভাগ মিহি হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

নারকেল নাড়ু

উপকরণ

নারকেল কোরানো দুই কাপ, চিনি এক কাপ, তরল দুধ দুই কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, নারকেল গুঁড়া ১ কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.  একটা প্যানে ঘি গরম করে নারকেল কোরানো দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

২.  এবার এতে তরল দুধ ও চিনি দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিন। একদম আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে হালকা ঠাণ্ডা করে নিন।

৩.  এবার হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প মিশ্রণ নিয়ে লাড্ডুর আকার দিয়ে নারকেলের গুঁড়ায় গড়িয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।